Fish

بسيطلات صغار بالدجاج بالصور

بسيطلات صغار بالدجاج بالصور 
مقادير و طريقة تحضير بسيطلات صغار بالدجاج بالصور

مقادير بسيطلات صغار بالدجاج بالصور

دجاجة صغيرة مقطعة
5 بصلات مقطعة مكعبات صغيرة
ربطة معدنوس مفروم, ربطة قزبور مفروم
بالنسبة للتوابل نحتاج الى ملعقة صغيرة قرفة ,ملعقة صغيرة الخرقوم سكنجبير,نصف ملعقة ابزار, زعفران وملح حسب الذوق
250غ لوز مسلوق مقلي و مهرمش 
5 بيضات 
2 ملعقة كبيرة سكر
10 ورقة بسطيلة حجم متوسط
القليل من الزيت و الزبدة

نقوم بخلط كل من قطع الدجاج, البصل , القزبر, المعدنوس, التوابل, الملح و كاس صغير زيت و نضعه فوق النار يتقلى قليلا ثم نضيف كاس كبير من الماء و نترك الدجاج ينضج
حينما ينضج الدجاج نقوم بازالته من المرق
نعيد المرق الى النار حتى يتشرب ماءه و نضيف له ملعقتين من السكر و ملعقة صغيرة من القرفة
ثم نضيف البيض المخفوق الى المرق
و يجب الخلط بسرعة بواسطة الخلاط اليدوي حتى لا تتكون كتل من البيض
نترك مرق الدجاج المخلط بالبيض بعد نضجه يتقطر
بعدها نقوم بتفتيت قطع الدجاج التي تكون قد بردت بحيث نزيل الجلد و العظم و نحتفظ فقط باللحم
لا تنسي اللوز المهرمش كما في الصورة
نضع  قطع الدجاج المفتت ثم  خليط البصل و البيض
بعد دهن اوراق البسطيلة بالزبدة جيدا
ثم اللوز المهرمش ثم نتني عليها اطراف اوراق البسطيلة
و نغلقها بهذه الطريقة 
نقلبها دون حاجة الى لصقها باي شيء
و نواصل العملية الى اخر حبة ثم نضعها في صينية مدهونة بالزبدة و ندهنها هي الاخرى بقطع صغيرة من الزبدة و ندخلها الفرن على نار متوسطة 
و يمكن ان نحتفظ ببعضها في المجمد الى حين اخر
بعد اخراجها من الفرن تزين بالسكر الصقيل و القرفة

الحريرة المغربية





2 ثمرة بصلتان مفرومتان كوب كزبرة وبقدونس مفروم 1/2 كوب كرفس 200 جرام لحم مقطع قطع صغير 1/2 كوب عدس 1/2 كوب حمص 1/4 كوب أرز عدد 1 مكعب ماجي 1 1/2 كيلو طماطم مطحونة 6 ملاعق كبيرة صلصة الطماطم 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود معلقة كبيرة ملح 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون 2 لتر ماء معلقة كبيرة سمن 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

التحـضيـر: في طنجرة إما طنجرة ضغط أو طنجرة عادية
بصلتان كبيرتان مفرومتان
كوب كزبرة وبقدونس مفروم
نصف كوب كرفس
200 غرام لحم مقطع قطع صغير على شكل مربعات
نصف كوب عدس
نصف كوب حمص (يتم وضع الحمص اليابس في الماء قبل الطهي ب6 ساعات
ربع كوب أرز
مكعب ماجي
كيلو ونصف طماطم مطحونة (تطحن بالمولينكس مع كوب ماء بعدما تقطع قطع صغيرة    
6 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم    
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود  
ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
2 لتر ماء
ملعقة كبيرة سمن
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 
نخلي القدر على النار إلى غاية ما يستوي الكل خاصة الحمص
تقريبا لمدة 45 دقيقة في طنجرة عادية
أما في طنجرة الضعط فيكفي 20 دقيقة بعدما تصفر
نضيف الماء تقريبا 4 لترات من الماء إلى القدر
ونتركه إلى أن يصل إلى درجة الغليان                                
وبعدما يغلي نضيف تقريبا كوب ونصف من الدقيق الأبيض المخلوط        
حطي كوب ونصف من الماء وأضيفي عليه 6 ملاعق دقيق أبيض            

الطـــبخ: وحركي جيدا إلى أن تختفي الكرات البيضاء التي يشكلها الدقيق عند التقاءه بالماء                      
نضع فنجان كزبرة مرة ثانية وملقعة سمن و 2 بيض في القدر  
ونحرك جيدا حتى لا يلتصق الدقيق بأسفل القدر
ونترك القدر يغلي لمدة ساعة تقريبا مع تخفيف النار عليه

سلطة البطاطس


      مقادير و الطريقة          
           تقطع البطاطا مكعبات تم تصلق في ماء مملح و تخلط
             مع البقدونس مفروم ناعم و عصير الليمون
           و الفلفل الاسود و الكامون مطحون و قليل من زيت الزيتون
           تقدم باردة أو دافئة حسب الرغبة

سلطة الجزر

المقادير:

    جزر مسلوق+
  • ليمونة

الشرمولة : بقدونس + حبة ثوم محكوكة+فلفل احمر + فلفل اسود + كمون + ملح

+ زيت 

زيتون + نص كاسة ماء

الطريقة:

بعد ان تستوي مقادير الشرمولة في مقلاة وتنشف الماء الموجود نضيف الجزر ونتركة

 يتشرب 

الشرمولة وبعد ان نطفئ النار نعصر عليه الليمون ونخلطه جيدا ويقدم

الدنجال (الباذنجان) مقلي مع البيض

مقادير

الدنجال منقي ومقطع شرائح دائرية 

بيضة+ملح+ابزار

زيت للقلي

طريقة

نقطع الدنجال ونملحه نمزج 

البيضه مع الابزار والكمون نضع 

فيها دوائر الدنجال

ثم نغبروها بالطحين وتقلى

سلطة الفلفلة والزيتون


المقادير
  • طماطم مقطعه
  • فلفل احمر حلو مشوي
  • فلفل اخضر حلو مشوي
  • فلفل حار مشوي حسب الرغبه
  • زيتون مقطع اخضر
  • زيتون مقطع اسود
  • خل او عصير حامض
  • ملح
  • كمون
  • زيت زيتون
  • ثوم مهروس
  • معدنوس مفروم

نخلط العناصر كلها ونضيف لها عصير الحامض وزيت الزيتون
والثوم والملح والكمون وتقدم

كسكس بالسمك


المقادير

  • سمكة واحدة (باجو او لقز ) وزنها كيلو ونصف الكيلو
  • 4 حبات بصل 
  • 250 غ حمص
  • 4 حبات طماطم 
  • نصف كيلو بطاط / بطاطوس
  • نصف كيلو قرع اخضر
  • حبة كرنب
  • 2 كيلو كسكس
  • باقة كزبرة ( كزبر (
  • كأس خردل زيت
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة كبيرة ابزار / بهار
  • مقادير الشرمولة ( ملاح السمك(
  • ملعقتا زيت كبيرتان
  • ملعقة صغيرة كمون
  • ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة ابزار / بهار
الطريقة
ينقع الحمص في الماء البارد ساعة قبل تحضير الطبخة.
يقطع السمك شرائح ثم ترقد او تنقع في خليط الزيت والتوابل لمدة ساعة .
يسكب في القدر مقدار ليتر ونصف ليتر ماء ويضاف البصل والحمص المصفى والزيت والبندورة / الطماطم المقشرة والمنزوعة البزور والمقطعة مربعات ، ثم يضاف الملح والابزار ينضخ الكل على نار متوسطة لمدة 10 دقائق وتطهى في هذا الوقت حبات الكسكس.
تضاف في القدر الخضار المقشرة والمقطعة بالطول كما تضاف باقة الكزبرة / الكزبر وتترك الطبخة فوق النار لمدة 15 الى 20 دقيقة.
تسحب حبات الكسكس من القدر عندما تنضج وتنزَل عوض عنها شرائح السمك لتطهو بالبخار المتسرب من مرق الخضار المغلي. ينضج السمك لمدة 10 دقائق . يصفف الكسكس على شكل قبة في صحن التقديم ثم توضع فوقه قطع السمك والخضار.
;